TOP 10 món ăn đặc sản ngon nhất ở Lạng Sơn, ngon lắm :)

Lạng Sơn được biết đến không chỉ là một vùng đất có bề dày truyền thống lịch sử, văn hóa, nhiều danh lam thắng cảnh mà nó còn là một vùng đất với rất nhiều món ăn ngon, đậm đà hương vị quê hương.

Bài viết này sẽ tổng hợp lại TOP 10 món ăn ngon nhất ở Lạng Sơn để các bạn có những gợi ý về ẩm thực khi đến với vùng đất này. Ok, let’s go !

#1. Bánh Ngải

Bánh ngải là một trong những đặc sản của người Tày ở Lạng Sơn. Bánh Ngải được làm từ ngải cứu, một loại thuốc và cũng là một loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng.

Lá ngải được kết hợp với các nguyên liệu đơn giản như mè đen, dầu ăn, dừa khô, gạo nếp nương, đường đỏ, đậu phộng.

Lá ngải cứu được cho vào nồi nấu cùng nước tro bếp từ 2 – 3 giờ. Khi lá ngải nhừ sẽ được lấy ra và rửa sạch nước tro, bỏ phần gân và cuống, sau đó giã nhỏ và nặn thành từng viên lá ngải.

Gạo nếp được nấu thành xôi dẻo và giã nhuyễn cùng với lá ngải khi xôi còn nóng, rồi nặn thành bánh lá ngải. Phần nhân bánh là hỗn hợp của mè đen, đậu phông đã rang chín, cùng với đường đỏ và dừa khô trộn đều vào nhau.

Bước cuối cùng là đem bánh đi hấp cách thủy, chỉ cần hấp khoảng 5 phút trên nước sôi là được. Bánh ngải được làm từ gạo nếp nhưng rất dễ ăn, mát, không bị ngấy đâu nha các bạn.

Bánh có mùi thơm, dẻo của gạo nếp, vị đặc trưng của lá ngải cứu, vị ngọt của đường và mùi thơm của hạt vừng hòa quyện vào nhau, tạo nên một món bánh đặc sản của người Tày ở Lạng Sơn.

#2. Bánh cuốn trứng

Bánh cuốn trứng là một trong những món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi đến với Lạng Sơn. Nó có sự kết hợp đặc biệt giữa bánh cuốn cùng trứng mà không ở nơi nào có được.

Về cơ bản thì món bánh cuốn trứng này khác bánh cuốn thông thường ở điểm là khi tráng bánh thì người chế biến sẽ cho quả trứng vào giữa và gấp dần bánh lại để ôm trọn lấy lòng đỏ trứng ở bên trong.

Và một điểm khác nữa là ở nước dùng. Nước dùng của bánh cuốn trứng không phải nước mắm pha như thông thường, mà nó bao gồm một chút thịt xay rang khô và bông lên, rắc thêm chút rau mùi thái nhỏ rồi mới rót thêm nước mắm chấm, mỡ, hành pha vừa vị..

Bánh cuốn trứng đặc trưng bởi nhân trứng gà thơm ngậy bên trong bánh, cùng với nước chấm lạ miệng rất thơm ngon.

Khi ăn, phần nhân trứng sẽ tan chảy trong miệng, cảm giác rất ngậy và bùi nhờ ăn kèm gia vị và nước chấm đậm đà. Đến với Lạng Sơn mà không thưởng thức món bánh cuốn trứng là một thiếu xót lớn đấy nha các bạn ◉◡◉

#3. Khâu nhục Lạng Sơn

Khâu nhục bắt nguồn từ Trung Quốc và được du nhập vào Việt Nam qua sự biết tấu của người dân tộc Tàu, Nùng và theo thời gian, nó đã chiếm được cảm tình trong lòng thực khách và trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn.

Khâu nhục gây chú ý ngay từ cái tên lạ tai. Nó xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa: “khâu” có nghĩa là hấp đến mềm gục, còn “nhục” có nghĩa là thịt => “khâu nhục” có thể hiểu là “thịt được hấp nhừ”.

Nguyên liệu chính để làm nên món Khâu nhục là thịt ba chỉ được cắt thành miếng to khoảng 0.5kg.

Thịt được luộc sơ qua cho vừa chín tới, rồi tẩm gia vị gồm giấm, xì dầu để thịt có màu bóng mượt bắt mắt, rồi lấy tăm tre chọc sâu lên lớp bì, mục đích là để bì để tăng khả năng hấp thụ nước cho mềm.

Sau đó thịt được quay, vừa quay vừa quét mật ong rừng cho vàng bì. Bên cạnh thịt ba chỉ thì còn có thêm khoai môn chiên giòn, cùng với rau muối mặn băm nhỏ => trộn đều với tương đen, xì dầu và húng lìu, tỏi.

Cuối cùng, thịt được hấp cách thủy khoang 3 – 4 giờ cho thịt chín nhừ, mềm sụn là được.

Khâu nhục ăn cùng cơm trắng hoặc xôi là ngon nhất. Thịt lợn ngọt mềm cùng lớp bì vàng rộm ngon mắt, mùi thơm ngào ngạt của món ăn này đảm bảo sẽ đánh thức vị giác của mọi thực khách.

Khâu nhục làm ra cần một quá trình dày công, vì vậy mà nó cũng đem đến một vị ngon xứng đáng với vị trí đặc sản của Lạng Sơn.

Nhược điểm duy nhất của món ăn này là rất tốn cơm, ăn chén thứ 2 rồi lại muốn thêm vài chén nữa :)) mệt lắm ᵔᴥᵔ

#4. Lợn quay

Lợn quay là một món ăn đặc sản của Lạng Sơn, không chỉ ngon mà nó còn mà mang hương vị rất riêng của xứ Lạng, phải qua các bước chế biến khá cầu kỳ.

Hương vị riêng ấy có được là do lá mắc mật được nhồi vào bụng lợn, một bí quyết để lá mắc mật dậy mùi thơm đó là sau khi rửa sạch và để ráo nước, lá mắc mật sẽ được trụng sơ qua nước nóng.

Gia vị được sát vào bụng lợn gồm quả mắc mật đã được ngâm, muối và bột ngọt, sau đó nhồi thêm lá mắc mật rồi khâu kín lại. Trước khi quay, hỗn hợp giấm và mật ong được pha theo tỉ lệ vừa phải sẽ được miết thật đều lên da lợn.

Thịt lợn quay Lạng Sơn với màu sắc rất bắt mắt, hương thơm hấp dẫn. Cắn một miếng thịt lợn quay (ngập răng), thực khách có thể cảm nhận đươc vị ngọt của thịt, vị thơm của lá, quả mắc mật.

Miếng thịt được tẩm ướp đậm đà, thơm ngon khiến mọi thực khách phải cảm thán khi thưởng thức. Nhìn thôi đã thấy thèm nhỏ dãi rồi ◔◡◔

#5. Bánh cao sằng

Bánh cao sằng là một đặc sản xứ Lạng, rất được người Hoa ưa chuộng. Nó mang đầy đủ tinh hoa của sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa (một nền ẩm thực có bề dày truyền thống) và ẩm thực Việt Nam.

Gạo sau khi ngâm thì đem xay thành bột, cho thêm ít bột lọc để tạo độ trong cho bánh, rồi nhào bột cho nhuyễn nhưng không được để bột quá nhão.

Sao đó, bột được đổ vào khuôn và hấp cách thủy, khi bánh gần chín thì dưới nước thịt kho dừa đặc lên trên để tạo vị béo ngậy cho bánh.

Phần nhân bánh là thịt lợn băm nhỏ, ướp gia vị, hành củ xắt nhuyễn rồi cho vào chảo đến khi thơm rồi cho thịt  xào săn.

Khi ăn, bánh cao sằng thường được ăn kèm với rau sống, bạn có thể thêm chút ớt và nước dùng riêng nếu muốn.

Bánh có độ dai, dẻo, thơm ngon của thịt lợn cùng các gia vị đã được tẩm ướp tạo nên một món bánh vô cùng ngon, bổ dưỡng, mang đến một hương vị riêng của vùng đất Lạng Sơn.

#6. Vịt quay

Nói đến ẩm thực Lạng Sơn là phải kể đến món vịt quay ngon nức tiếng. Vịt quay Lạng Sơn đòi hỏi người đầu bếp phải tỉ mỉ trong các khâu làm vịt.

Ban đầu, vịt sau khi được làm sạch lông sẽ được tẩm ướp hương liệu, hành, sả, hạt tiêu, quả móc mật, nhồi vào trong bụng và khâu lại.

Phần da bên ngoài thì tẩm mật ong và để khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị, rồi vịt sẽ được quay trên bếp than hoa là ngon nhất.

Một phần rất quan trọng với món vịt quay Lạng Sơn này đó là phần nước chấm được làm cũng rất cầu kì.

Trước tiên, nước tương xay được cho ra bát cùng một chút đường, nước lọc rồi khuấy đều tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

Bột năng được khuấy đều với nước để không bị vón cục. Hành, tỏi được phi thơm, cho nước tương vừa sơ chế ở trên vào đun đến khi sôi thì nhỏ lửa xuống.

Đến khi nước tương chuyển màu thì bột năng được cho từ từ vào, đun đến khi hỗn  sền sệt là được. Để nước chấm có độ ngậy, người ta cho thêm mỡ vịt quay vào và khuấy đều, khi nguội cũng có thể vắt thêm nước cốt chanh.

Vịt quay Lạng Sơn có lớp da màu vàng ươm, nhìn rất bắt mắt, ăn kèm với một số loại rau thơm sẽ càng làm món ăn thêm hấp dẫn.

Thịt vịt thơm ngon kết hợp với nước chấm đậm đà được pha kì công như vậy tạo nên một món ăn làm say đắm lòng người. Có thêm chai bia nữa thì đúng là, quên đường về luôn  (>‿◠)✌

#7. Cơm lam Bắc Sơn

Nhắc đến cơm lam, chúng ta thường nghĩ ngay tới một số nơi như Hòa Bình, Sơn La, Cao Bằng,… mà không nhớ đến Bắc Sơn, Lạng Sơn. Cơm lam của dân tộc Tày nơi đây có cái hương vị đậm đà rất riêng và khó quên.

Cách làm thì cũng giống như cơm lam ở những khu vực khác thôi: gạo được cho vào ống tre cùng với nước và đem đi nướng.

Nhưng cái hương vị riêng của cơm lam Bắc Sơn đến từ việc họ trộn lạc với gạo nếp, sau đó nén vào ống tre, sau khi nén chặt gạo và cho nước vào, họ lấy lá mắc mật để nút chặt đầu ống lại.

Vì vậy mà khi cơm chín sẽ có mùi ngầy ngậy của nếp cùng với mùi béo của lạc và hương nồng của lá mắc mật. Cơm lam Bắc Sơn đem đến cho thực khách hương vị của làng quê, một hương vị khó quên sau lần đầu thưởng thức.

Đến với Bắc Sơn,  bạn hãy dành chút thời gian để thưởng thức món cơm lam đặc biệt này nhé.

#8. Bánh chưng đen

Bánh chưng đen là món ăn truyền thống không thể thiếu của dân tộc Tày trong dịp Tết. Gọi là bánh chưng nhưng nó không có hình vuông như bánh chưng thông thường, mà nó có hình tròn giống như bánh tét hơn.

Phần nhân của bánh chưng đen gồm có gạo nếp trộn với tro mịn để tạo màu đen cho bánh, thịt lợn thái mỏng, ướp gia vị, đậm xanh được ngâm qua đêm, giã nhuyễn, ướp cùng tiêu, thảo quả khô được nướng cho thơm lừng rồi giã nhỏ trộn vào thịt cùng với tiêu và bột ớt.

Sau đó, bánh được gói và luộc trong vòng 8 – 10 tiếng đồng hồ. Sau khi luộc xong khoảng 4 – 5 tiếng thì bánh được vớt ra và để ráo nước.

Khi bóc bánh ra, bánh có màu đen bóng rất đẹp mắt, có mùi thơm của hành mỡ, hạt tiêu và mùi lá dong.

Ăn một miếng bánh chưng đen, bạn sẽ cảm nhận được mùi vị thơm nức của nhân đậu xanh, thịt mỡ cùng với thảo quả và phần gạo dai, dẻo.. tạo nên một hương vị ngây ngất lòng người.

Bánh chưng đen thật xứng đáng khi là món ăn truyền thống trong những ngày Tết của dân tộc Tày ở Lạng Sơn.

#9. Phở chua

Phở chua cũng là món ăn đặc sản Lạng Sơn, được biết đến là một món ăn khá cầu kì trong khâu chế biến. Gọi là phở chua đơn giản là vì nước dùng, nước sốt làm từ giấm nên cho vị chua.

Phở chua gồm hai phần là phần khô và phần nước sốt. Phần khô là hỗn hợp trộn đều của rất nhiều nguyên liệu được chế biến kì công như: bánh phở được trần qua, khoai lang sợi chiên giòn, thịt xá xíu, đậu phộng rang, thêm một số loại rau ăn kèm.

Thứ làm bùng vị của món ăn này là phần nước sốt, ban đầu, cho vào chảo chút nước, đường, dầu hào, nước tương, mắm, giấm và đun lên. Đồng thời khuấy đều một bát nước với bột năng rồi cho vào chảo nước sốt vừa làm.

Phở chua được trang trí rất đẹp mắt, kích thích vị giác của mọi thực khách. Nước sốt đậm đà, có vị chua đặc trưng hòa quyện với vị ngọt của những lát thịt áo chảo, độ giòn của khoai lang chiên và bùi bùi của đậu phộng rang khiến bạn sẽ phải cảm thán mà thôi.

#10. Bánh áp chao

Bánh áp chao là một món bánh có cái tên lạ lẫm với nhiều người, tuy nhiên đây là một đặc sản của vùng đất xứ Lạng.

Nguyên liệu chính làm nên món bánh áp chao là thịt vịt  với cách chế biến  khá độc đáo.

Thịt vịt được ướp với gia vị bột canh, mỳ chính, bột nêm, húng lìu, muối tiêu và để khoảng 3 – 4 tiếng để thịt ngấm gia vị.

Nhân thịt vịt được áp vào giữa một muỗng bột lớn rồi bọc một lớp bột phía trên và thả cả muỗng vào chảo ngập dầu. Bánh dần dần phồng lên rất thú vị. Đến khi bánh chín thì sẽ được vớt ra và cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Bánh áp chao được ăn kèm với nước mắm chua ngọt ngâm gỏi đu đủ xanh, thêm ớt tiêu cay và rổ rau sống xanh mơn mởn, rất hấp dẫn.

Những chiếc bánh vàng suộm thơm ngon, vỏ ngoài thì giòn tan, nhân thịt vịt đậm đà, cùng với nước chấm chua cay sẽ tạo nên một vị ngon khó cưỡng, không được tự mình thường thức thì không thể cảm nhận được hết hương vị của bánh áp chao này đâu các bạn.

Đọc thêm:

• TOP 10 món ăn đặc sản của miền Trung, ngon dã man 🙂
• [Bookmark] Những món ăn đặc sản của 63 tỉnh thành Việt Nam

#11. Lời kết

Vâng ! Trên đây là TOP 10 món ăn ngon ở Lạng Sơn mà mình muốn giới thiệu với các bạn. Còn bạn thì sao, bạn đã từng ăn món đặc sản nào ở Lạng Sơn rồi? kể cả ngoài danh sách bên trên ra – bạn ấn tượng với món ăn nào nhất? hãy chia sẻ lại với mọi người để có thêm kiến thức thực tế nhé 🙂

Nếu thấy bài viết này hay và có ích thì đừng quên chia sẻ nó cho mọi người cùng biết nha các bạn. Chúc bạn có một chuyến đi Lạng Sơn vui vẻ 🙂

CTV: Đào Nguyễn – Blogchiasekienthuc.com